Rodolphe regnauld et vanille : toutes nos recettes

Le chef Rodolphe Regnauld de l'Auberge du Pont, dans le Puy-de-Dôme, propose un dessert autour de la poire. A travers ce dessert il souhaite raconter le cycle de vie d'une poire de la plus mûre (celle par terre ) à la moins mûre (le plus en haut de l'arbre ) en passant par celle qui sera à maturité idéale (au milieu de l'arbre). Il l'accompagne avec un biscuit et un sablé aux amandes, une glace à la vanille, d'une sauce et d'une ganache au chocolat.

A L'Auberge du Pont, restaurant étoilé au Guide Michelin au cœur de l'Auvergne, à Pont-du-Château, le chef et propriétaire des lieux, Rodolphe Regnauld,
a imaginé une recette de baba à la vanille, mettant en valeur la verveine du Velay, produit emblématique de l'Auvergne par excellence...

Avec les quantités d'ingrédients données, vous pouvez estimer obtenir environ 8 à 10 babas de taille moyenne.